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餐饮营销的10个套路,懂了就能带旺餐厅生意

作者:本站    来源:网络    时间:2019-02-17     浏览量:3207

这辈子走过最多的路,就是餐饮行业的套路。

既然投入了餐饮行业的大军中,营销心理总是要学一些的。

10条营销套路,你懂了就能带旺餐厅生意。

 

1、商品组合效应,顾客乖乖掏钱

产品A49元

产品B125元

A+B130元。

 

请问你会选择买什么?当然,是第三种,几乎同样的价格可以买到AB。其实,商家想卖的就是A+B。加入B,是为了让你有一个对比,从而感觉套餐更划算。

 

2、消除选择困难症

 

好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时,我们反而感到焦虑。

 

当菜单选择项超过一定数量后,客人就会不知所措,感到纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前选过的菜品,不利于推广新品。

 

3、盘子收的快,翻台翻得快

 

大部分餐厅,会在顾客就餐期间收回餐盘,其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。

 

当客户看不到盘子的时,无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。

 

桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者:“已经吃了很多了,别再吃下去了,该起来到商场里溜溜。”

 

4、利用消费者身体感知,提高翻台率

 

一般来说,高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高,只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。

 

有一些餐厅的椅子是经过精心设计的,让人坐久坐了,会不那么舒服利用消费者身体感知。就餐完毕后,迅速的离开,所以很难看到在这些餐厅把酒言欢的场景。

 

5、菜单上不出现金钱符号,提高人均客单价

 

在心理学上,消费者会受到促发效应影响。促发效应是指,先前的知觉会刺激影响的下一个知觉的反应。

 

如当在菜单中使用¥和$的时候,就会容易促发消费心中复杂的情绪,也会出现比较以自我为中心或自私的行为,在点餐过程,会“悠着点”。

 

解决办法:可在菜单上缩小或取消¥、$符号。

 

6、高明的数字游戏,击溃消费者心理价格防线

 

9.99元和10元,区别只有一分钱,前者给人的感觉更亲民,会让消费者觉得产品的价格只有1位数,这是非常经典的定价策略,所以很多的餐厅价格是9元、19元、29元。但是前消费者对此已经不感冒了,所以可以尽量弱化。

 

除了这个办法,很多餐厅会有一两个超值的菜,拉低对价格敏感度。

如在餐厅有一个米豆腐只要3块钱。

 

看到这个产品,大部分人心里会出现“这么便宜”的惊叹。

 

这个低价产品,会让顾客放松对价格的心理防线,觉得这家餐厅整体价格不贵。

 

7、好天气卖充值卡,成功率更高

 

心理学家发现,自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。比如,晴天时买股票,比雨天买股票的人,高三倍。

 

人类在社交判断和决策,很容易受到触觉影响。

 

人在舒适的环境里的时,更容易购买享受型产品。

 

所以,下次天气好时,向你的顾客推充值卡试试,说不定,会卖的更好哦。

 

8、高手才用的音乐催眠术

 

用音乐去渲染消费情绪,影响消费的行为和决策。根据莱斯特大学的心理学研究,在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多,因为这使让他们觉得自己更富有。

 

同时,不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%

 

当播放舒缓轻松的音乐,消费者会在餐厅待得更久。

 

当播放节奏稍微快的音乐,消费者在餐厅待得时间则会短很多。

 

当然,播放音乐要符合餐厅定位。

 

9、锚定效应

 

心理学上是指人们在对某人某事做出判断时,易受印象或信息支配。

 

比如,当你看到一个3000元的心仪产品,再去看999元的替代产品,你会感觉便宜很多。在购买房子和汽车当中,会大量出现这样的锚定效应场景。

 

10、越排队,越多人吃

 

多数消费者都有从众心理,尤其是一些顾客对商场、商家不是很熟悉的时候,会选择排队较多的餐厅,来降低就餐风险(口味不怎么样)。他们会觉得,这么多人选择,一定不会太差。

 

一般餐厅实际运用中如下:

1)现在有些商家利用这一心理雇人排队,制造人气,这个不是长久之计,还是需要回归到产品的本身。

2)在制作产品的时候,故意放慢制作的速度,让门店形成等位,这也是下策,容易消费顾客的耐心。

3)想法设法在等位区留住人制造热闹气氛,比如在等位时去打印照片、玩游戏、免费美甲、手机贴膜、抓娃娃等。

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